Nesillerin damak hafızasını, toprağın saflığıyla koruyoruz. Sizin mutfağınıza giren her ürün, sabırla işlenmiş bir geleneğin sonucudur.
Endüstriyel metal bıçakların ısısına maruz kalmadan, serin taş değirmenlerde ağır ağır öğütülen biberlerimiz; uçucu yağlarını ve kendine has o isli aromasını siz kapağı açana dek muhafaza eder.
Tüm Biberleri İnceleyinYemeklerinize sadece renk değil, gövde kazandıran geleneksel salçamız; odun ateşinin ardından Maraş güneşinde bekletilerek asiditesinden arınır. Sizin sofranız için en yoğun, en doğal haliyle kavanozlanır.
Salça Koleksiyonuna Git| Karakter | Sadece narların yoğunlaşmasıyla elde edilen, koruyucusuz, mayhoş ve tok bir lezzet. |
| Etki | Sizin salatalarınızda ve zeytinyağlılarınızda asiditeyi dengeler, derinlik katar. |
| Sumak | Doğal ekşiliğin en berrak hali; soğutulmuş taş değirmende öğütülmüş saf doku. |
| Kimyon | Yağı ve aroması korunmuş, et yemeklerinize sıcak bir derinlik katan karakteristik yapı. |
| Kaynak | Torosların yüksek rakımlı yaylalarından, uçucu yağların en zengin olduğu dönemde hasat edildi. |
| Sunum | Gölgede kurutularak yeşil rengi ve keskin ferahlığı sizlerin mutfağı için korundu. |
Bu bölümde uzun açıklama yok. Sadece doğru adımların sonucu var: salçada kıvam ve tat dengesi, biberde karakterin korunması, otlarda kokunun canlı kalması.
Malzeme baştan belirler: ata tohumu tercihimiz, domatesin/biberin karakterini korumaya yöneliktir. Salçada kaynatma ile kıvam yoğunlaşır; kısa güneş dinlendirmesi ise tadın bütünleşmesine yardımcı olur.
Biberde amaç “acı gösterisi” değil; kokunun ve karakterin net hissedilmesi. Taş değirmen, yüksek ısı oluşumunu azaltmaya yardımcı olabilir; bu da aromanın daha temiz kalmasına katkı sağlar.
Ot ve baharatlarda fark, kurutmada ortaya çıkar. Uygun kurutma; nemi düşürerek bozulma riskini azaltmaya yardımcı olur ve kokunun canlı kalmasını destekler.
Süreç adımlarını “her seferinde aynı sonuç” için kuruyoruz. Çünkü iyi lezzet, tek seferlik şans değil; tekrar edilebilir disiplin işidir.
Köfte Baharatı - Özel Karışım
Maraş Biber Salçası
