Üretimimiz
Biberden mutfağınıza, hazırlığımızın adımları.
Bir kaşık salçanın kıvamında ve bir tutam pul biberin dokusunda, hazırlama biçiminin izleri vardır. Dedeoğlu Maraş’ta biber salçasını ve pul biberi nasıl hazırladığımızı ayrı ayrı paylaşıyoruz.
Biber salçasında dört aşama
- Biber seçimi: Kahramanmaraş’ın seçili köylerinde ata tohumundan yetişen biberleri tercih ediyoruz. Hazırlığın ilk adımı, salçamızda kullanacağımız biberin seçimi.
- Odun ateşinde kaynatma: Biber salçamızı odun ateşinde kaynatıyoruz. Suyun bir bölümü uzaklaştıkça kıvam yoğunlaşıyor.
- Güneşte bekletme: Kaynatmanın ardından salçamızı bir süre güneşte bekletiyoruz. Hazırlık, ateşten sonraki bu aşamayla devam ediyor.
- Tuz ekleme ve paketleme: Tuzunu ekliyor, hijyenik biçimde paketliyoruz. Salçamız hazırlığı tamamlanmış olarak, kullanıma hazır ulaşıyor.
Domates salçasında hazırlık
Domates salçamızı kaynatıyor, ardından bir süre güneşte bekletiyoruz. Tuz ekleyip paketliyoruz. Biber salçasıyla aynı ürün değildir; kullanım alanını ve domates-biber dengesini tarifinize göre seçebilirsiniz.
Pul biberde taş değirmen
Pul biberimizi taş değirmende döverek hazırlıyoruz. Yapraklı pul dokusu servis sırasında tabakta görünür; harçta ve yemekte malzemelere karışır. Pul, toz ve ipek biberi aynı dokuya sahip ürünler olarak değerlendirmeyin; tarifinize uygun olanı seçim rehberimizden karşılaştırın.
Kıvam neden yoğunlaşır?
Kaynatma sırasında suyun bir bölümünün uzaklaşması, kalan kısmın yoğunlaşmasını sağlar. Salça hazırlanırken kaynatmanın kıvama katkısı bu temel süreçle açıklanır. Hazırlama biçimi hakkında konuşurken ürünü tanıtan somut bilgileri paylaşmayı önemsiyoruz.
Yoğunlaştırma hakkında kaynak
Hazırlık bizde tamamlanır, özen mutfağınızda sürer.
Salçamızı evde yeniden kaynatmanız veya güneşte bekletmeniz gerekmez. Kullanırken temiz ve kuru kaşık tercih edin; açıldıktan sonraki saklama koşullarında ürün etiketini esas alın. Baharatları nemden, doğrudan güneşten ve ısı kaynaklarından koruyun. İçindekiler, alerjen ve tarih bilgilerini her ürünün kendi ambalajından kontrol edin.
Odun Ateşinde Maraş Biber Salçası · Maraş Biberi Seçim Rehberi